Glucono-Delta-Lactone (GDL) Grau alimentar: coagulante e acidulante de tofu
Glucono-Delta-Lactone (GDL) Grau alimentar: coagulante e acidulante de tofu
O uso industrial de Glucono-Delta-Lactone como um acidulante de qualidade alimentar repousa sobre sua hidrólise retardada em ácido glucônico. O composto é a 1,5-lactona do ácido D-glucônico, CAS 90-80-2, fórmula empírica C6H10O6, peso molecular 178,14 g mol . Na forma cristalina seca é estável;...
